Subidas de precio: detectadas en una semana
¿Cuánto le ha subido el aceite este trimestre, y en qué platos lo está pagando?
- Expediente
- SG-05 · Datos para pymes
- Cliente
- Confidencial
- Sector
- Restauración: grupo de tres restaurantes
- Tamaño
- 38 empleados · pyme
- Interlocutor
- Socio y director de operaciones
- Herramientas
- Holded (compras y contabilidad), correo electrónico y hojas de escandallos → Google Drive, Google Sheets e IA
- Servicios
- Archivo automático de facturas · Automatización por pieza (2) · Mantenimiento y evolución
- Duración
- 4 semanas y 12 meses de mantenimiento
La señal
Una persona de administración dedicaba unas 20 horas al mes a descargar, renombrar y archivar facturas y a copiar precios en una hoja de cálculo. Las subidas de los proveedores pasaban inadvertidas durante semanas y el coste de cada plato de la carta se había calculado hacía dos años.
La misión
Que cada factura quede archivada sin intervención manual y que cualquier subida de precio relevante se detecte la misma semana.
Lo que construimos
Cada factura registrada en Holded se archiva sola en Drive, con el original del proveedor. Una IA lee las líneas de cada factura de compra (producto, cantidad y precio unitario) y alimenta una base de precios; las lecturas dudosas se marcan para revisión humana. Los lunes llega el aviso de subidas, y la hoja de escandallos recalcula sola el coste de cada plato.
Impacto alcanzado
- Horas al mes archivando facturas y copiando preciosAntes: 20Ahora: 3, solo para revisar lecturas dudosas
- Tiempo hasta detectar una subida de precioAntes: Hasta un trimestreAhora: Una semana
- Platos con coste actualizadoAntes: Ninguno en dos añosAhora: Los 46 de la carta, cada mes
Lo que decidieron: renegociar con los proveedores de aceite y de lácteos con el historial de precios delante y rediseñar seis platos cuyo coste de materia prima superaba el 38 % de su precio de venta.
Siguiente pregunta: «¿Qué platos deberíamos sacar de la carta si cruzamos lo que cuestan con lo que se vende en cada local?»¿Cuál sería la suya? →